カレー作りにはまってます

ここのところカレー作りに凝っております。まあカレーと言ってもいろいろありますね。

お母さん風の優しいカレーから、お蕎麦屋さんのような和風カレー、そして本格的なスパイスカレーなど、同じカレーでも作り方で違う料理になりますよね。

そこで、まずは本格的なインド風スパイスカレーの作り方を書いてみましょう。
主な材料は、鶏肉や牛肉、ラム肉、またはベジタリアン向けとしては、野菜と豆腐や豆類を使います。玉ねぎはみじん切りにして、トマト水煮缶またはトマトピューレとヨーグルト、にんにくと生姜をすりおろして用意しておきます。

フライパンで油を熱して玉ねぎを炒めます。
透明になるまで炒めて、にんにくと生姜を加え焦がさないように炒めます。
次にトマト水煮缶またはピューレを加えて、水分がなくなるまで炒め続けます。
そこにヨーグルトを加えて水分を飛ばしたら、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンシード、カルダモン、カイエンペッパー、クミンパウダーなどのスパイスを順に加えてよく混ぜます。スパイスがすべて揃わなければ、補うために市販のカレー粉を加えても良いです。

スパイスの香りが充分に立ったところで、肉などの具材をフライパンに加えて全体が均一に混ざるようにします。その後、適量の水を加えて、具材に火が通るまで中火で煮込みます。
良い感じの濃度になったら、ガラムマサラやカレー粉、塩で味を整えて、本格的なスパイスカレーの完成です。

スパイスの量を調整したり、他の野菜や材料を追加して、自分好みの味わいや辛さに仕上げられるところが最高のカレーです。スパイスがなければ、カレー粉だけで作って最後にコリアンダーを入れるだけでもひと味違いますよ。